Мангалы и барбекю

Мангал, гриль, барбекю, отличия между ними

Традиция приготовления пищи на огне сохранилась с древних времен, а с ней и конструкции приспособлений для жарки, копчения.

Мангал

Простейшее оборудование досталось нам в наследство от народов Ближнего Востока. Первоначально конфигурация мангала была округлой, а предназначение не ограничивалось приготовлением еды. Скорее это было приспособление для обогрева.

Особенно широко в нашей стране мангал стал использоваться в советское время. Никто не задавался вопросом, что выбрать – гриль, барбекю или мангал, потому что о первых двух не имели понятия. Прямоугольная металлическая коробка с отверстиями для поддува воздуха на дне и приваренными ножками часто изготавливалась кустарно, как и шампура.

Мангалы и барбекю

И сейчас мангалы – наиболее дешевый способ сделать шашлык или поджарить сосиски. Они делятся на разборные и стационарные. Приготовить мясо или овощи можно не только на шампурах, но и на решетке, поставленной на стенки мангала.

Оригинальный шашлык от шеф-повара в видео

Классификация

Гриль

Если определяться, что лучше для дачи, гриль или мангал, опытные пользователи посоветуют отталкиваться от стоимости и привычного способа приготовления. В грилях разной сложности используется решетка, а также вертел.

Современные приборы могут усложняться поворотными механизмами, заслонками для воздуха, комплектоваться термометрами и другим оборудованием для комфортности. Особенностью гриля является наличие крышки. В закрытом положении все процессы значительно ускоряются.

Мангалы и барбекю

Установки бывают:

  • одноразовыми,
  • переносными,
  • передвижными на колесах,
  • стационарными с дымоходом.

Производят грили в основном из металла, но есть и покрытые керамикой. Они выделяются существенным весом, но стейки в них получаются исключительно сочными.

Классификация по топливу

Тип гриля Электрические Газовые Угольные
Особенности Требуется источник электроэнергии Сложность в конструктивном плане, требуется регулярно следить за пополнением баллона Убирать золу и чистить решетки нужно сразу после каждого использования
Преимущества Можно установить на балконе, блюда готовятся сочными, с естественным ароматом Быстрая готовка любых продуктов от мяса до рыбы и овощей Недорогие, с привычным ароматом копчения

Каким должен быть мангал – характеристика

Качество шашлыка, приготовленного на мангале, зависит от конструкции изделия. Основные параметры сооружения – его габариты, материал изготовления. Чтобы их рассчитать, необходимо определиться со следующими факторами:

  • Вариант приготовления мяса. Его можно нанизать на шампур, выложить на решетку барбекю. При сооружении мангала опираются на оптимальные размеры. Стандартный размер шампура составляет 50 см, его рабочая часть – 35 см. Исходя из этих параметров – ширина изделия должна составлять менее 40 см. Классическая решетка имеет размер 18х28 см, но ее проще подобрать под размер жаровни. Глубина изделия зависит от сжигаемого в нем сырья, расстояние до углей которого должно составлять 8 см. Если используется древесный уголь, то глубина составляет 20 см, для дров – 25 см. При выборе длины учитывают количество прожаренного мяса, полученного от одной загрузки. На 10 см плоскости можно расположить один шампур. Для решеток – оптимальная длина 40 см. Высота – выбирается под конкретного человека, зависит от его роста, колеблется в пределах 75 – 125 см. Толщина влияет на долговечность конструкции, на ее вес.
  • Расположение мангала – еще один критерий. Для загородного дома, дачи лучше всего использовать стационарную конструкцию. Изделие делают из толстого металла, кирпича, чугуна, такое сырье увеличивает его срок эксплуатации. Жаровня, предназначенная для транспортировки, изготавливается из тонкого металла, зачастую складывается.

Пошаговая инструкция изготовления и особенности чертежей мангалов из металла

Составление эскиза и чертежа является первым этапом изготовления очага любого типа. На бумаге отображаются параметры топки, опор и крепежа для разборных изделий.

Для работы нужно подготовить такие инструменты и материалы:

  • рулетку;
  • болгарку;
  • пузырьковый уровень;
  • электрическую дрель;
  • керн;
  • угольник;
  • стусло;
  • болты и гайки 8 мм;
  • стальной уголок;
  • листы металла;
  • круглые водопроводные трубы.

Изготовление мангала проводится в такой последовательности:

  1. Проведение разметки. На листе металла наносятся очертания днища и бортиков.
  2. Вырезание с помощью болгарки начерченной фигуры. Получается разносторонний крест. Стороны сгибаются по месту соединения с днищем и свариваются по краям между собой.
  3. Высверливание отверстий с интервалом 60 мм в днище и боковых стенках.
  4. Выпиливание зубчатых выемок для укладки шампуров.
  5. Приваривание к коробу опорных стоек.

Подготовка элементов будущей конструкции

Перед тем как собрать мангал, проводится подготовка его конструкционных элементов.

На данном этапе проводятся следующие мероприятия:

  1. Обустройство основания и прилегающей площадки. Для фиксации изделия делается бетонный фундамент или отверстия в земле. Площадка выкладывается цементной плиткой или гранитной брусчаткой.
  2. Зачистка стальных заготовок от острых кромок и углов, о которые можно порезать руки.
  3. Приваривание крепежных деталей (гаек, штырей, пазов, петель).
  4. Полировка металла, удаление наплывов.
  5. Обработка стали средством против коррозии, очистка линий сваривания от ржавчины.

Приступать к сборке желательно сразу, т. к. железо быстро окисляется.

Изготовление мангала без использования сварки

Чтобы изготовить мангал без использования сварочного аппарата, нужно использовать болты, гайки, дверные петли и велосипедные спицы. Основой будущей конструкции будет стальной уголок.

Популярные статьи  Опрессовка системы отопления и водоснабжения

Работа состоит из следующих этапов:

  1. Делаются заготовки из уголков. Угловые фрагменты будут одновременно опорами и местом стыковки бортиков.
  2. У горизонтальных уголков под днище подрезаются края на 45°. На концах делаются отверстия, которые проецируются на опоры.
  3. В опорах высверливаются дырки, с помощью болтов и гаек заготовки собираются в каркас.
  4. Снизу опоры обвязываются уголком. Дополнительная рама придаст изделию прочность и устойчивость, ее можно использовать для обустройства полки.
  5. Болгаркой выпиливаются прямоугольники для днища и бортиков. Крепление к уголкам проводится болтами, саморезами или заклепками.

Изготовление мангала с использованием сварки

Сварной мангал изготавливается намного быстрее и проще, чем сборная конструкция. При этом прочность и надежность готового изделия будет выше за счет его монолитности.

Работа проводится в такой последовательности:

  1. Из труб и уголков сваривается подставка под очажную часть. В зависимости от выбранного проекта ножки делаются в съемном или стационарном исполнении.
  2. На листе стали намечаются контуры днища и бортиков. Болгаркой вырезаются прямоугольники. Проводится выравнивание и зачистка краев заготовок.
  3. Поочередно приваривается днище, а затем бортики. Вертикаль контролируется угольником. Дрелью высверливаются дырки для поддувала.
  4. Проводится доработка изделия – прорезаются выемки для шампуров, привариваются ручки, крючки, элементы ковки и упоры для полочек.

В заключение изделие шлифуется и полируется.

Создание мангала с навесом

Навес сможет защитить жаровню от осадков, сделать тенек, да и просто дополнить внешний вид конструкции. Если вы приделайте кованые детали к верхней защите, получится очень красиво и привлекательно.

Перед изготовлением займитесь созданием эскиза и чертежа. Никаких стандартов нет – пользуйтесь собственной фантазией и придумывайте уникальное изделие.

Материал вы тоже можете брать любой, но возьмите во внимание тот факт, что все детали подвергнутся воздействию повышенной температуры. Именно поэтому для навеса рекомендуется брать черепицу из металла либо профильный лист

Если вы берете металлическую черепицу, важно сварить надежную и крепкую конструкцию. С боковых сторон к ней прикрепляется угловой профиль их металла, который послужит основанием для навеса

Из минусов такой жаровни выделяют то, что она много весит и дорого стоит. А если вы захотите сделать изделие более функциональным и приделать к нему что-нибудь еще, вес и стоимость только увеличатся. Несмотря на это, подобная модель обладает следующими достоинствами:

  • Можно использовать жаровню в любое время года, при любых погодных условиях;
  • Топливо расходуется вполне экономно;
  • Рабочее пространство будет надежно защищено от внешних факторов;
  • Эксплуатационный срок довольно велик;
  • Появляется возможность оснастить конструкцию дополнительными деталями (например, приделать столешницу, поленницу, коптильню и прочее).

Вы также можете воспользоваться нержавеющими декорированными элементами, чтобы придать жаровне более презентабельный и интересный внешний вид.

Выбор конструкции

Покупка мангала – сложная процедура, требующая внимания к деталям

При выборе конструкции важно учитывать не только личные предпочтения и стиль мангала, но и финансовые возможности, мобильность и габариты мангала, а также материал, что использовался для его производства. Большинство садоводов предпочитают мангалы, которые легко сложить и убрать на зимнее хранение

Конечно, в этом случае нужно купить мобильную и простую в разборке модель, где нет зажимов для шампуров и петель, затрудняющих складывание механизма.

Мангалы и барбекю

Также при выборе мангала нужно ориентироваться на его геометрические параметры. Специалисты рекомендуют отдать предпочтение моделям, с прорезями снизу, что способствует поддержанию горения и притоку воздуха. Как показывает практика, дачники отказываются от такой затеи, считая, что отверстия не только бессмысленны, но и вредны. Если отверстия расположены снизу, то это может вызвать появление пламени, а отверстия по бокам продлевают время приготовления мяса.

Мангалы и барбекю

Много споров вызывает и высота конструкции, одни уверены, что для приготовления вкусного шашлыка и экономии топлива достаточно, чтобы высота основной части конструкции составляла 13-14 сантиметров. Если расстояние больше, то нужно больше углей, а соответственно, мясо будет больше не жаренным, а вяленным. Сделать процедуру эксплуатации проще может крышка, но она сделает мангал более тяжелым. Что касается толщины стенок, то здесь все проще: 1 мм – редкое использование мангала, 2 мм – периодическая эксплуатация, 3-4 мм – активная ежедневная эксплуатация.

Мангалы и барбекю

Конечно, не последнюю роль играет материал, что использовался для производства мангала. Как известно, лучшим вариантом является чугун, ведь он экономит расход топлива, долго удерживая тепло. Кроме того, чугун долговечен, имеет привлекательный внешний вид и прекрасные эксплуатационные характеристики. Единственный недостаток мангала, выполненного из чугуна, его вес, который не усложняет транспортировку конструкции.

Мангалы и барбекю

Мангал из кирпича – популярный и долговечный вариант, позволяющий создать красивую конструкцию, способную стать ключевым элементом ландшафтного дизайна дачного участка

В целом при выборе мангала нужно обратить внимание на следующие параметры: вес и габариты конструкции, долговечность и практичность, безопасность эксплуатации и наличие дополнительных аксессуаров. Что касается дополнительных функций, то к ним относятся:

  • Решетка и шампура.
  • Возможность трансформации, быстрой сборки и разборки.
  • Наличие специального чехла.
  • Наличие крышки и подставки для продуктов.
  • Отсек для хранения топлива (дров или угля).
  • Дымоход.
  • Колеса для удобного перемещения мангала по участку.
  • Другие полезные аксессуары (кочерга и совок, лопатка и щипцы, держатель казана и термометр, кочерга и т.д.).

Мангалы и барбекю

Пошаговая инструкция: как соорудить барбекю

Шаг 1: определение размеров, высоты, объема. Лист жаропрочного металла должен совпадать с площадью жаровни. Кладка выполняется «сухим» способом, методом шахматной укладки кирпичей.

Шаг 2: Фундамент для печи. Подойдет ровный, утрамбованный участок земли. Для долговечных, массивных построек предусмотрен монолитный, бетонный фундамент.

Популярные статьи  Фильтр для воды своими руками: пошаговые инструкции

Шаг 3: Конструкция барбекю. Сооружение выкладывается по кругу. Первый ярус состоит из 12 кирпичей, между ними оставляется просвет в 5 см. Следующий ярус укладывается в шахматном порядке.

Обратите внимание!

  • Тандыр своими руками: 100 фото лучших вариантов. Инструкция строительства в домашних условиях

  • Беседки из дерева: преимущества и недостатки беседок из дерева. Простота установки, экологичность и практичность . Подборка примеров (фото + видео)

  • Патио на даче — разбиваем стильное патио своими руками. Лучшие проекты и видео описание их обустройства (160 фото)

Заканчивая пятый ярус, выкладывается лист металла. Он будет служить подложкой для тлеющих углей и дров.

Последующие ярусы укладываются с расчетом на поддув. Это своеобразное окно для подкидывания дров. Получают его не докладывая по 1-2 кирпича в каждом ярусе над одним просветом. Должен получиться своеобразный колодец.

Шаг 4: Закалка кирпичей. Первый, пробный розжиг делается без мяса. Конструкция нагревается, раскаляется и полностью остывает.

Барбекю готово для использования. Многих интересует вопрос, какие кирпичи подойдут для кладки. Ответ: огнеупорные, шамот.

Пошаговая инструкция изготовления

Стоит разобраться в поэтапном процессе создания стационарных металлических мангалов своими руками.

Первый шаг – разметка. На цельном листе металла расчерчиваем силуэт будущей конструкции в разобранном состоянии. У вас должен получится крест.

Вторым этапом вырезаем при помощи болгарки начерченную фигуру. Далее вам понадобится согнуть все стороны и сварить их между собой. Короб готов.

Затем сверлим отверстия в днище для воздуха и прорезаем поддувала в стенках короба

Здесь также важно соблюдать определенную систему. Дырочки обязательно должны быть примерно на одинаковом расстоянии друг от друга и от краев короба

Ориентировочно – около 60 мм в одном ряду.

Следующим шагом является нарезание пазов для устойчивой фиксации шампуров на мангале. Располагаются эти «зубчики» в верхней стороне длинных боковин конструкции. Изготовление и крепеж ножек планируется произвести в последнюю очередь.

Стационарный металлический мангал готов. Можно приделать к нему дополнительные ручки (для удобства перемещения с места на место), крючки, решетки и даже колесики для транспортировки.

Разборный железный мангал для дачи сделать самому можно.

Вся работа осуществляется в четыре этапа.

  1. Разметка и вырезание стенок и днища. Все элементы необходимо расчертить с учетом припуска на загибаемые швы.
  2. Проделываем поддувала и воздуховоды в стенах и днище.
  3. На припусках, оставленных при разрезании элементов, делаются отверстия для крепления их друг к другу.
  4. Ножки также будут крепиться без помощи сварки. Здесь подойдет металлический уголок, который прикрутится к коробу огнеупорными шурупами или саморезами. Также отличной идеей будет использование трубок, на которых необходимо сделать резьбу, а к конструкции приварить болты и вкрутить в них трубки-ножки.

После приготовления пищи его легко сложить и убрать в сарай или гараж. Он не займет много места и не будет мешаться.

Походный «чемоданчик» также легко изготавливается в домашних условиях. Для этого необходимо выполнить чертеж на металлическом листе, где к каждой стороне добавляется по 4 см. На длинных сторонах делаются отверстия. Днище и стенки скрепляются между собой дверными навесами. Ко дну привариваются болты для крепления ножек. Дополняем конструкцию крючком с петлей, чтобы мангал сам не разложился. Привариваем к боку ручку, чтобы удобно носить металлический «чемоданчик», даже если вы едете на природу на общественном транспорте.

Изготовить оригинальную шашлычницу из подручных материалов проще простого. Самыми популярными проектами на сегодня признаны мангал из металлической бочки, из газового баллона и барабана стиральной машинки.

Существует как минимум три способа ее изготовления. При первом бочка кладется на бок, верхняя ее часть вырезается, оставляя торцы целыми. Вырезанная крышка крепится к основному телу будущего мангала обычными дверными навесами. К торцам бочки привариваются ножки, например, металлические пруты. У линии срезов верхней части сварочным аппаратом прикрепляются уголки, на которых делаются зазубрины для фиксации шампуров.

Второй вариант обрезки бочки заключается в разделении ее на две части. Выставив основу мангала на ровную поверхность, делаем вертикальный разрез от верхнего торца до нижнего. Процентное соотношение частей может быть разным: от 30/70 до 50/50. Но нижняя должна быть больше или равняться верхней. Далее весь процесс происходит идентично.

Сделать идеальную коптильню также несложно. Но для этого понадобится уже две бочки. Одна станет тумбой-основой для коптильни, внутри которой будет разводиться костер. Вторая разрежется на две части горизонтально и станет самим агрегатом для копчения. На днище этой бочки необходимо уложить опилки. Крышка на протяжении всего процесса должна находиться в закрытом положении.

Основным нюансом, на который следует обратить внимание, является подготовка использованной емкости к работе

Баллон должен быть не менее 50 л в объеме, чтобы мангал получился добротным. Следующим шагом будет очистка емкости от остатков газа.

Для этого нужно сделать три действия.

  1. выпустить остатки газа через клапан и перевернуть баллон вверх ногами;
  2. смочить клапан мыльной водой, в случае появления пузырьков или соответствующего запаха газ еще весь не вышел, нужно подождать;
  3. промыть опустошенную емкость.

В первую очередь, пока один отпиливает кран болгаркой, другой периодически поливает водой место среза, чтобы искры не попали внутрь и не вступили в реакцию с остатками газового вещества на стенках баллона.

Из старого газового баллона

Мангалы и барбекюОригинальные конструкции мангала для дачи можно сварить из уже отслуживших свой срок предметов, таких как старая ненужная бочка. Не рекомендуют для сварки применять бочки, в которых хранилось горючее.

Популярные статьи  Мансардные крыши частных домов: виды, варианты, устройство

Кроме того, удобные мангалы можно сделать из газового баллона, давно пришедшего в негодность или же отработавшего положенный ему ресурс. Потребуется болгарка для распилки исходной заготовки, а также дрель и набор металлических уголков.

При подготовке всего этого инструмента естественно предполагается, что аппарат для сварки металлических заготовок уже имеется в наличии.

Перед разрезкой использованного старого баллона предварительно делают его разметку с тем расчетом, чтобы вырезалась лишь верхняя часть. В процессе работы с болгаркой необходимо следить, чтобы торцы исходной заготовки оставались на своём месте.

Из срезанной верхней части баллонного изделия впоследствии делают крышку, чтобы закрывать мангал на время подготовки углей.

По завершении подготовительных операций можно будет приступить к основным работам, которые рекомендуется начинать с изготовления ножек. Их удобнее всего сделать из типовых стальных уголков, привариваемых впоследствии к торцам исходной заготовки.

На заключительном этапе работ из приготовленных ранее уголков делают подставки для шампуров, которые впоследствии привариваются к внутренним стенкам мангала. К заготовке, которую предполагается использовать в качестве крышки мангала из газового баллона, необходимо будет приварить удобные ручки.

Ножки такого самодельного мангала можно будет соорудить из металлических прутков подходящего диаметра.

В отсутствие сварки стыковые крепления отдельных заготовок могут быть оформлены в виде резьбовых соединений с использованием подходящих по размеру болтов. Указанный приём позволяет получить не менее прочную, чем при сварке конструкцию.

При соблюдении всех приведённых рекомендаций изготовленный своими руками мангал способен стать хорошим украшением любого загородного владения.

А в том случае, когда для использовались материалы высокого качества – получившаяся в результате конструкция прослужит хозяину долгие годы.

Угольные мангалы и барбекю

У угольного гриля, несомненно, много преимуществ, так как он мобилен, не требует никакого дополнительного подключения, как например, электрический кабель, а дешевое топливо обеспечивает вкусные блюда. Однако мангалам и барбекю для дачи на угле присущи некоторые недостатки:

  • генерируют большое количество дыма;
  • углеродсодержащий жир выделяет вредные вещества;
  • воспламенение и чистка — настоящее испытание.

Тем не менее, угольные жаровни пользуются большой популярностью, а некоторые технологически продвинутые модели имеют расширенные функции для приготовления блюд на огне.Мангалы и барбекюМангалы и барбекюМангалы и барбекюМангалы и барбекюМангалы и барбекюМангалы и барбекю

Характеристики жаростойкой стали

В данном блоке предлагаем ознакомиться с характеристиками жаростойкой стали. Именно из неё мы предлагаем изготавливать мангал (третий мастер-класс), т.к. целостность конструкции и неподверженность деформации со временем – вот главная задача. Вторым пунктом надо позаботиться о том, чтобы сталь как можно дольше ржавела.

В качестве подходящих металлов предлагаем рассмотреть характеристики 2 марок жаростойкой стали: 09г2с, 15хснд (нл-2). Помимо своих жаростойких качеств, они обладают рядом преимуществ:

  • долго ржавеют;
  • в магазинах можно купить толщиной 2мм, 3мм, 4мм, 6мм. В целом, такой толщины хватит для реализации проекта (15ХСНД (НЛ-2) только 6мм и больше). Толщина металла в 6мм подойдет, если вы хотите сделать основательный стационарный мангал (он тяжелый);
  • отлично поддаются резке и варке.

09Г2С – расшифровка и свойства стали

09ГС2 – низколегированная конструкционная сталь, имеющая повышенный предел выносливости. Данная марка широко применяется для варки стальных конструкций, в том числе подойдет для мангалов. Используйте эту марку стали в случае, если хотите изготавливать переносной.

09Г2С

В продаже можно найти листы толщиной от 2мм, что является идеальным для переносых мангалов и барбекю. Однако ничто не мешает вам сделать и стационарный барбекю из марки стали 09Г2С. Для более детального ознакомления со свойствами при нагреве предлагаем изучить таблицу ниже.

Темп. испытания, °C σ0.2 (МПа) σB (МПа) δ5 (%) Ψ (%)
20 300 460 31 63
300 220 420 25 56
475 180 360 34 67

Расшифровка стали 09Г2С проводится следующим образом:

  1. 09-0.9% составляющей углерода;
  2. Г- В составле есть марганец;
  3. 2 – марганца 2%;
  4. С – кремний, менее 1%.

15ХСНД (НЛ-2) – расшифровка и свойства стали

Сталь 15ХСНД (нл-2) обладает отличными физическими свойствами при воздействии высоких температур и стойка к перегреву. Это качество позволяет использовать её при варке толстостенных конструкций, в том числе мангалов.

15ХСНД

Такая сталь подойдет больше для стационарных конструкций, нежели для переносных, ввиду своей толщины – минимум 6мм. Как ведет себя 15ХСНД (НЛ-2) при повышенных температурах можно посмотреть в таблице

Темп. испытания, °C σ0.2 (МПа) σB (МПа) δ10 (%)
20 370 620 20
200 370 590 15
300 360 610 11
400 375 590 14
500 300 365 17

Расшифровывается 15ХСНД следующим образом:

  1. 15 – 0,15% углерода
  2. Х – Хром 0,6-0,9%
  3. С – Кремний 0,4-0,7%
  4. Н – Никель 0,3-0,6%
  5. Д – Медь 0,2-0,4%

Если вы еще не определились, какую из данных марок стали стоит приобрести для изготовления металлического мангала, опирайтесь на цену в вашем городе и доступность стали в продаже.

https://youtube.com/watch?v=9nkta7qtpFk

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Денис Серебряков/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: